«ПЕРВЫЙ СРЕДИ РАВНЫХ...»
Нормативные документы
Противодействие коррупции
Поступающим
Студентам
Выпускникам
Проект 5-100
Аккредитация специалистов
Соль больше не «белая смерть». Она незаменима! 30.03.2011

Соль больше не «белая смерть». Она незаменима!

Раньше нам советовали свести её употребление до минимума. Теперь утверждают, что это единственный продукт, заменить который ничем невозможно и прожить без которого нельзя

Что вреднее - избыток соли или недостаток? На вопросы наших читателей о тонкостях обращения с этим уникальным минеральным продуктом отвечает Алексей Королёв, профессор кафедры экологии человека и гигиены окружающей среды Первого московского медицинского университета им. Сеченова.

Стараюсь вообще не есть соль. Правильно я делаю?
И. Свирин, Кагалым

- Натрий - наиболее значимый компонент поваренной соли - должен поступать в организм ежедневно. Организм не вырабатывает его самостоятельно. Он необходим для формирования и роста костной ткани, для работы
нервно-мышечной системы, нормального функционирования всех внутренних органов. Если соли в рационе недостаточно, организм пытается изыскать натрий во внутренних резервах (мышечной и костной тканях). Поэтому нехватка соли в рационе поначалу грозит мышечной слабостью, снижением работоспособности, упадком сил, а потом и более серьёзными заболеваниями. Чтобы избежать этих неприятностей, достаточно получать с рационом 4-6 г соли в сутки (до трети чайной ложки).

А при избыточном потреблении (12-15 г), которое сейчас фиксируется в большинстве развитых стран, соль действительно становится белой смертью. Известно, что уровень заболеваний сердечно-сосудистыми болезнями (в частности, гипертонией) находится в прямой зависимости от потребления соли. Только не забывайте, что 6 г - это общая масса соли, которую нужно употребить в течение дня. Многие продукты содержат соль изначально - особенно этим богаты консервы, готовые к употреблению полуфабрикаты, колбасы, копчёные и рыбные закуски, квашеные и маринованные продукты, сосиски, кетчупы и соусы, чипсы, солёные орешки, сухарики.

Если большую часть соли мы употребляем в скрытом виде, то как понять, что в рационе её слишком много?
С. Кадыгроб, Краснодар

- Существует простой тест. Если блюда в общепите (все столовые на предприятиях работают по утверждённым рецептурам) вам кажутся несолёными или вы всегда досаливаете блюда автоматически, даже не попробовав, то в вашем рационе соли больше, чем положено.

На то, чтобы «переучить» организм и заставить его привыкнуть к оптимальному потреблению соли, обычно уходит 2-3 месяца.

Cлышала, что бессолевая диета помогает быстро похудеть? Правда ли это?
Т. Кукарцева, Харьков

- Соль задерживает жидкость в организме, поэтому при бессолевой и малосолевой диете усиливается диурез (мочевыделение). Из-за потери воды вес действительно снижается на 2-3 кг. Но, поскольку эти процессы не затрагивают энергетический обмен, как только объём циркулирующей жидкости восстанавливается, набранные килограммы быстро возвращаются. А вот явления, сопутствующие бессолевым диетам - мышечная слабость, быстрая утомляемость, - могут остаться надолго.

В супермаркетах огромный выбор пачек с разной солью. Какая из них самая полезная? Правда ли, что безопасные дозы экзотической соли гораздо выше, чем поваренной?
И. Суханова, Тверь

- Безопасное количество соли одинаково для всех сортов, из какого источника её черпать, значения не имеет. Выбор соли - скорее дело вкуса. Если в экзотической соли и содержатся полезные вещества, то только в виде следов. Принципиально улучшить состояние организма такие добавки не могут. Исключение составляет йодированная соль, которая позволяет компенсировать нехватку в рационе йода (большая часть населения России проживает в йододефицитных районах).

Какую выбрать?

Чёрная соль - натуральная, неочищенная. Получается путём выжигания на костре соляных глыб. Имеет небольшое количество природных минералов и специфический горьковатый привкус.

Каменная - природная соль из шахт крупного помола. Имеет серый цвет. Продаётся в брикетах. Рекомендуется для домашних заготовок.

Поваренная - очищенная и отбеленная каменная соль в кристаллах среднего размера.

Экстра - самый востребованный и наименее полезный вид соли. Добывается выпариванием каменной соли, её отбеливанием и измельчением. В составе обычно присутствуют химические компоненты, используемые при отбеливании, и добавки, препятствующие слёживанию.

Морская - добывается из морской воды путём выпаривания. Имеет природную концентрацию йода и остатки полезных минеральных веществ.

Йодированная - содержит йодид или йодад калия. Употребление 6 г соли в день обеспечивает дневную потребность организма в йоде - 150 мкг. Рекомендуется для профилактики нарушений работы щитовидной железы. Имеет ограниченный срок годности.

Соль с фтором - рекомендуется для профилактики кариеса.

Диетическая - в ней меньше натрия (он заменён на магний и калий) - рекомендуется для сердечников.
 

Ссылка на публикацию


Исходная статья: Аргументы и Факты online